Spaghetti alla portofino

L'accostamento del pesto con il pomodoro è ottimo. La vera ricetta è realizzata emulsionando il pesto alla genovese con un sughetto di pomodoro fresco. In questo caso avevo ancora un pò di pesto avanzato il giorno prima e ho aggiunto del pomodoro fresco a dadini con qualche filetto d'acciuga. Il risultato è favoloso!

Ingredienti ( dosi per 4 persone):

300 gr. di spaghetti

3 pomodori maturi

3 mazzetti di basilico genovese

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di parmigiano 

3 filetti d'acciuga

olio extravergine d'oliva

alcune foglie di basilico

sale quanto basta

Procedimento:

preparare il pesto mettendo nel mixer le foglioline di basilico lavate e asciugate, l'aglio il parmigiano e mentre si frulla versare l'olio a filo finché si forma una salsa densa ma non troppo cremosa. Il vero pesto deve essere un pochino grossolano.

Mettere al fuoco l'acqua per la pasta e appena bolle far scottare i pomodori due secondi. Pulire i pomodori, togliendo la pelle e i semini. Tagliarli quindi a dadini e farli saltare in padella con un filo d'olio e i filetti d'acciuga. Versare poco dopo il pesto diluito con acqua di cottura della pasta e cuocere per 2 minuti. Regolare di sale.

Appena gli spaghetti sono pronti al dente, versarli nella padella e mescolare bene. 

Guarnire con qualche foglia di basilico.