Verdure dell'orto in agrodolce

Da piccola non mi piacevano le verdure, come alla maggior parte dei bambini. Crescendo ho imparato ad apprezzarle ed ora mi diverto a cucinarle perché mi piace abbinare sapori e colori nel mio piatto. Così sono riuscita a convincere anche la famiglia ad assaggiarle, con risultati sorprendenti..

Ingredienti (ricetta per 4/5 persone)

1 peperone rosso
1 zucchina media
1 carota media
2 pomodori ramati
1/2 melanzana
1 manciata di fagiolini surgelati
1 spicchio di aglio
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di zucchero
Aceto balsamico

Procedimento

Tagliare tutte le verdure a tocchetti, lasciando interi solo i fagiolini.
Aggiungere aglio, basilico e sale. Lasciar stufare in una grande padella antiaderente per 45 minuti circa.
Quando le verdure sono ben appassite aggiungere l'aceto balsamico e lo zucchero. Lasciar caramellare girando con un cucchiaio di legno, poi aggiungere l'olio extravergine e mescolare ancora un po'. Sono squisite.