Penne con radicchio e ricotta salata

Per la serie il cibo non si spreca ho imparato a sfruttare al massimo ciò che ho in dispensa anche quando é vuota. Spazio alla fantasia e rubacchiando qua e là nella rete trovo sempre qualche ricetta che fa al caso mio. Gustatevi questo piatto squisito

Ingredienti per 4 persone

320 gr. Pasta corta

2 cespi di radicchio

1 Scalogno

Peperoncino

Ricotta salata

Olio evo

Sale

Procedimento

Tagliare a striscioline il radicchio e lavarlo in acqua corrente. In una padella antiaderente fare scaldare l'olio e fare soffriggere lo scalogno. Aggiungete il radicchio e fare stufare con un poco di acqua. Aggiustare di sale e peperoncino e fare cuocere per 20 minuti fino a che il radicchio si è appassito. Se occorre aggiungere ancora dell'acqua.

Nel frattempo lessate la pasta, scolare e amalgamare nella padella facendo saltare rigirandola. Aggiungere la ricotta salata grattugiata in quantità desiderata. Ecco pronto un primo vegetariano saporito.