Risotto con porri e zafferano

Ricetta classica milanese rivisitata. Utilizzando il porro al posto della cipolla si dona alla pietanza un gusto più delicato. Ortaggio mediterraneo dalle proprietà diuretiche e disintossicanti, si narra che ne fosse ghiotto Nerone.

Ingredienti (ricetta per 4 persone)

320 gr. di riso

1 porro medio

Olio EVO

1/2 bicchiere di vino bianco

1 litro di brodo vegetale

1 noce di burro

Parmigiano

1 bustina di zafferano

Procedimento

In una casseruola far scaldare un cucchiaio di olio extravergine, aggiungere il porro tagliato a rondelle e lasciar appassire per 5/10 minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco, quindi versare lo zafferano e il brodo bollente. Lasciar cuocere per il tempo indicato dalla confezione girando ogni tanto il composto.

A fine cottura mantecare con burro e parmigiano.