Risotto di zucca

La zucca è di stagione, ricca di vitamine e minerali è molto versatile in cucina. 
Il risotto di zucca è una gustosa ricetta tradizionale di cucina povera. E' rinomata infatti la zucca mantovana, ortaggio simbolo della zona lombarda e principale protagonista di numerose ricette enogastronomiche.

Ingredienti (dosi per 2 persone)

6 pugni di riso
1 scalogno
1 etto di zucca gialla
1/2 dado da brodo
2 cucchiai di parmigiano
acqua q.b.
olio evo
1 noce di burro
sale se necessario q. b.

Preparazione

versare un filo d'olio evo in una padella e soffriggere lo scalogno affettato.
Aggiungere la zucca tagliata a fettine sottili e poco dopo il riso che faremo tostare due minuti.
Coprire il riso d'acqua e aggiungere 1/2 dado.
Far cuocere a fuoco moderato e versare ancora acqua quando il riso si asciuga.
Regolare di sale se necessario e poco prima del termine della cottura versare a pioggia il parmigiano.
Mantecare infine con una noce di burro.