Branzino delicato

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Ho sempre pensato che il pesce richiedesse una particolare abilità culinaria. In realtà è semplice e veloce da cucinare. Nella preparazione la parte che preferisco di meno è la pulizia del pesce che tocca sempre a chi lo cucina, cioè a me... Sigh!

                                    


Ingredienti (ricetta per 4 persone)

4 branzini piccoli
Acqua
Sale grosso
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Prezzemolo
Limone
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere in una grossa casseruola l'acqua con le verdure, salare e portare ad ebollizione. Quando l'acqua bolle immergere i branzini precedentemente puliti.
Lasciar lessare per circa 15 minuti poi togliere dal brodo e lasciar raffreddare. Disliscare e disporre in un piatto piano. Condire con prezzemolo, olio extravergine di oliva e limone spremuto.





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La paella è un piatto unico veramente buono, si puo' preparare mista di pesce e carne o solo pesce. In questo caso ho preparato quella di pesce piu' veloce. Nella mia ricetta ho utilizzato un misto surgelato con gusci piu' aggiunta di pesce fresco. Potete in ogni caso usare i pesci che volete.










Ingredienti (dosi per 6 persone):
400 gr di riso carnaroli 1000 gr. di brodo vegetale 1 misto di mare surgelato ( con cozze, vongole etc..) 300 gr. di gamberi
300 gr. di ciuffetti
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
4 capperi
prezzemolo
paprika dolce

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo versare in una padella un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il misto di pesce ancora surgelato. Cuocere a fuoco lento e ognitanto girare con un mestolo di legno.
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Ingredienti (dosi per 6 persone):

300 gr. di lasagne sfoglia velo
500 gr. di pesce misto ( ho acquistato una confezione surgelata di pesce misto per la zuppa : cozze, gamberetti, seppioline, 2 filetti di gallinella, polipo, merluzzo, pesce spada). Se acquistate il fresco ancora meglio, a vostra scelta.
500 gr. di passata di pomodoro
prezzemolo
alloro
aglio
4 cucchiai di farina
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cuore di brodo Knor ( per il pesce)
sale quanto basta

Procedimento:

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Ingredienti (ricetta per 4 persone)

6/8 cespi di indivia belga
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Olio extravergine di oliva
Acqua

Procedimento

Staccare le foglie del cespo e lavare in acqua corrente. Metterle in una grande padella antiaderente con un po' di acqua. Portare ad ebollizione poi lasciar stufare a fuoco lento. Le foglie devono cuocere fino a che diventano morbide e quasi trasparenti. Aggiungere il sale e lasciar asciugare l'acqua a fiamma alta.
Aggiungere lo spicchio d'aglio, il peperoncino e l'olio extravergine di oliva, facendo trifolare per qualche minuto. Lasciar raffreddare e servire in tavola
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