Branzino delicato

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Ho sempre pensato che il pesce richiedesse una particolare abilità culinaria. In realtà è semplice e veloce da cucinare. Nella preparazione la parte che preferisco di meno è la pulizia del pesce che tocca sempre a chi lo cucina, cioè a me... Sigh!

                                    


Ingredienti (ricetta per 4 persone)

4 branzini piccoli
Acqua
Sale grosso
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Prezzemolo
Limone
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere in una grossa casseruola l'acqua con le verdure, salare e portare ad ebollizione. Quando l'acqua bolle immergere i branzini precedentemente puliti.
Lasciar lessare per circa 15 minuti poi togliere dal brodo e lasciar raffreddare. Disliscare e disporre in un piatto piano. Condire con prezzemolo, olio extravergine di oliva e limone spremuto.





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Ingredienti (ricetta per 4 persone)

6/8 cespi di indivia belga
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Olio extravergine di oliva
Acqua

Procedimento

Staccare le foglie del cespo e lavare in acqua corrente. Metterle in una grande padella antiaderente con un po' di acqua. Portare ad ebollizione poi lasciar stufare a fuoco lento. Le foglie devono cuocere fino a che diventano morbide e quasi trasparenti. Aggiungere il sale e lasciar asciugare l'acqua a fiamma alta.
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Ingredienti (dosi per 6 persone):
400 gr di riso carnaroli 1000 gr. di brodo vegetale 1 misto di mare surgelato ( con cozze, vongole etc..) 300 gr. di gamberi
300 gr. di ciuffetti
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
4 capperi
prezzemolo
paprika dolce

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo versare in una padella un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il misto di pesce ancora surgelato. Cuocere a fuoco lento e ognitanto girare con un mestolo di legno.
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Ottima per i bambini !



Ingredienti ( dosi per 4 persone):

3 etti di scamone a fettine
1 cipolla bianca
100 ml di salsa di pomodoro
rosmarino
salvia
timo
sale quanto basta
olio extravergine d'oliva
acqua quanto basta (per stufare)

Procedimento:

tagliare le fettine di scamone a pezzi e la cipolla ad anelli sottili.
Far imbiondire la cipolla con l'olio in una padella larga.
Aggiungere quindi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua circa.
Insaporire con il sale e gli aromi tritati.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere le fettine di carne.
Stufare il tutto ancora per 8 minuti circa a fuoco lento.
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