Branzino delicato

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Ho sempre pensato che il pesce richiedesse una particolare abilità culinaria. In realtà è semplice e veloce da cucinare. Nella preparazione la parte che preferisco di meno è la pulizia del pesce che tocca sempre a chi lo cucina, cioè a me... Sigh!

                                    


Ingredienti (ricetta per 4 persone)

4 branzini piccoli
Acqua
Sale grosso
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Prezzemolo
Limone
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere in una grossa casseruola l'acqua con le verdure, salare e portare ad ebollizione. Quando l'acqua bolle immergere i branzini precedentemente puliti.
Lasciar lessare per circa 15 minuti poi togliere dal brodo e lasciar raffreddare. Disliscare e disporre in un piatto piano. Condire con prezzemolo, olio extravergine di oliva e limone spremuto.





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Indivia belga trifolata

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Per mettere in tavola un contorno diverso dal solito, ho preparato questa verdura dal sapore amarognolo. Questo procedimento si presta anche ad altri tipi di verdure, ad esempio il radicchio, l'insalata mischiata che si trova già pronta in buste, le erbette fresche, ecc. Il risultato è sempre molto buono.



Ingredienti (ricetta per 4 persone)

6/8 cespi di indivia belga
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Peperoncino piccante q.b.
Olio extravergine di oliva
Acqua

Procedimento

Staccare le foglie del cespo e lavare in acqua corrente. Metterle in una grande padella antiaderente con un po' di acqua. Portare ad ebollizione poi lasciar stufare a fuoco lento. Le foglie devono cuocere fino a che diventano morbide e quasi trasparenti. Aggiungere il sale e lasciar asciugare l'acqua a fiamma alta.
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Ingredienti ( dosi per 4 persone):

3 etti di scamone a fettine
1 cipolla bianca
100 ml di salsa di pomodoro
rosmarino
salvia
timo
sale quanto basta
olio extravergine d'oliva
acqua quanto basta (per stufare)

Procedimento:

tagliare le fettine di scamone a pezzi e la cipolla ad anelli sottili.
Far imbiondire la cipolla con l'olio in una padella larga.
Aggiungere quindi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua circa.
Insaporire con il sale e gli aromi tritati.
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Ingredienti ( dosi per 4 persone ):

2 galletti vallespluga eviscerati
rosmarino
alloro
sale fino
1/2limone
2 spicchi d'aglio
olio evo

Procedimento:

Scaldare una bistecchiera, nel frattempo aprire i galletti dalla pancia, e metterli in una ciotola con due fili d'olio evo, il succo di mezzo limone e tutti gli aromi.
Dopo averli lasciati riposare per 20 minuti circa adagiarli sulla bistecchiera calda e posizionare sopra una pentola piena d'acqua per far peso e schiacciare bene i galletti.
Cuocere per un'ora girando i galletti con gli aromi da entrambe le parti.
Il risultato sarà ottimo, un galletto morbido e croccante da gustare caldo o freddo .
Accompagnare con dell'insalata fresca o patate arrosto.

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