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Visualizzazione dei post da Marzo, 2015

Spaghetti con scampi

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Con gli scampi freschi e pochi altri ingredienti potete preparare una spaghettata buonissima!
Si possono usare anche i surgelati ma con il fresco il risultato è piu' delicato.




Ingredienti (dosi per 2 persone ):

8 scampi medi
200 gr. di spaghettini
2 dita di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
6 pomodorini datterino
olio evo
sale q.b.

Procedimento:

scaldare in una padella un filo d'olio evo con lo spicchio d'aglio, versare gli scampi, rosolare e bagnare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini ed il prezzemolo tritato. Regolare di sale.
Cuocere gli spaghetti al dente. Appena sono pronti versarli nella padella con gli scampi e servire.

Lonza di maiale al latte

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Questa è una ricetta classica facile da preparare per un pranzo con gli ospiti. Cucinando l'arrosto un giorno prima si riescono a tagliare delle fettine più sottili che si condiscono meglio con il sughetto. La cottura nel latte rende la carne più morbida e le dona un sapore delicato che piace anche ai bambini.


Ingredienti (ricetta per 6 persone)

1 kg. di lonza di maiale
1/2 litro di latte
1 bicchiere scarso di vino bianco
Sale e pepe
1 spicchio di aglio
Salvia
Olio extravergine di oliva
Burro
Farina

Procedimento

Scaldare in una casseruola l'olio ed un pezzetto di burro. Far soffriggere uno spicchio di aglio poi far rosolare la lonza precedentemente infarinata.
Quando sulla carne si è formata una leggera crosticina aggiungere sale, pepe e salvia. Rigirare l' arrosto poi sfumare con il vino bianco a fuoco vivace per far evaporare.
Nel frattempo intiepidire il latte che verrà poi versato sulla carne.
Riportare a bollore poi abbassare la fiamma e far cuocere per circa 2 ore.
A f…

Riso alla cantonese

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Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, facile da preparare anche a casa e ottimo da gustare in compagnia o da proporre ai nostri bambini.




Ingredienti (dosi per 4 persone ):

400 gr. di riso basmati
200 gr. di piselli surgelati
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
2 uova
olio di arachidi
salsa di soia
sale q.b.

Procedimento:

Cuocere il riso in una pentola, regolare di sale e coprirlo con due dita d'acqua, senza mescolare.
Nel frattempo nella tipica padella cinese il wok o similare, far rosolare i piselli con un filo d'olio di arachidi, poco sale e un po' d'acqua. Appena i piselli si ammorbidiscono versarli in un piattino.
Allo tesso modo rosolare nella stessa padella ancora unta il prosciutto e quindi toglierlo.
Sbattere le uova e versarale nel wok per strapazzarle, metterle poi da parte in un piatto.
Aggiungere ancora poco olio nel wok con 1 cucchiaio di salsa di soia e poco dopo versare il riso cotto molto al dente e fatto raffreddare in precedenz…

Torta al limone

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Invece della solita torta paradiso, propongo oggi un dolce delicato e profumato. 
Con almeno 2 limoni biologici potete preparare questa torta ottima da gustare in questo periodo quasi primaverile.


Ingredienti ( dosi per 6 persone ):

150 gr. di farina 00
150 gr. di fecola
100 gr. di burro
200 gr. di zucchero
3 uova
la scorza gratuggiata di 2 limoni
il succo di due limoni
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve ferma.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco per volta le farine mescolate insieme e setacciate. Unire la bustina di lievito, le scorzette e il succo di limone. Impastare il tutto con le fruste.
Appena il composto risulta morbido unire i bianchi montati a neve mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare che l' impasto si smonti.
Versare l'impasto in un tegame imburrato o rivestito di carta da forno. Cuocere per 30 minuti a 180°.

Zuccotto di pandoro e gelato

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Se avete ancora del pandoro di Natale e non sapete come consumarlo ecco un'idea originale e golosa!
Io ho scelto l'abbinamento del gelato, in alternativa potete usare una crema a base di mascarpone o panna.






Ingredienti ( dosi per 6 persone ):

1 pandoro
1 etto di cioccolato fondente
2 vaschette di gelato alla panna
acqua e zucchero

Procedimento:

tagliare il pandoro a fette per rivestire una boule tonda.
Foderare la ciotola con la pellicola da cucina e rivestirla interamente con le fette di pandoro che avrete in precedenza bagnato con un sciroppo a base di acqua e zucchero.
Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde per 3 minuti a 700 watt. Nel frattempo lavorate il gelato per renderlo morbido.
Appena il cioccolato è diventato cremoso, con un cucchiaino disegnare una rete sul pandoro che avete già disposto nella ciotola. Aggiungere quindi il gelato in modo da riempire tutta la ciotola, versare ancora un reticolato di cioccolato e ricoprire il fondo con pezzetti di pandoro inum…

Parmigiana di melanzane

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È un piatto unico che ingolosisce il palato dei più esigenti e riporta alla memoria la cucina di una volta fatta di ingredienti poveri ma semplici combinati con tanta fantasia.


Ingredienti (ricetta per 4 persone)

2 grosse melanzane
1 mozzarella per pizza da 250 gr.
700 gr. di salsa di pomodoro
5/6 pomodorini
Parmigiano grattugiato
Pane grattugiato
Sale grosso
Origano
Basilico
Olio di semi di mais
1 spicchio di aglio

Procedimento

Tagliare la melanzane a fette di un cm. circa e metterle a scolare con del sale grosso per far perdere un po' di amaro.
Nel frattempo cucinare il sugo mettendo nella pentola la salsa di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, l'organo, il basilico, aglio e sale. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. Tagliare a cubetti la mozzarella.
Sciacquare le melanzane e metterle ad asciugare su un telo. Impanare le fette con pane grattugiato e friggere.
Far asciugare l'olio in eccesso e procedere con la composizione dello sformato.
In una teglia rettangolare mett…

Roast-beef con salsa chutney

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Il roast-beef tipico piatto di origine anglosassone è molto gustoso e può essere abbinato oltre che con contorno di insalata e patate anche con un particolare composto il chutney. Questa salsa di origine indiana, appartiene oramai alla cucina tradizionale anglosassone, dove con questo termine si indicano dei condimenti agrodolci fatti con frutta o verdura cotta in uno sciroppo di zucchero, aceto e aromi speziati. Ottimo per insaporire carni fredde, pollo lesso oppure esaltare il gusto di certi formaggi stagionati.



Ingredienti (dosi per 4 persone ):
400 gr. di carne per roasbeef senape delicata  sale fino
per la conserva di chutney:
1kg di mele Golden 300 gr. di zucchero di canna 250 gr. di aceto di mele 150 gr. di uvetta sultanina 6 spicchi d' aglio 30 gr. di radice di zenzero fresca 1 peperoncino piccante 1 cucchiaino da tè di semi di mostarda o mostarda in polvere 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Tre ore prima di cuocere il roasbeef spalmarlo bene con le mani di senape e adagiar…

Pastina in brodo di coniglio

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Cosa c'è di meglio di un brodo caldo nelle serate fredde d'inverno? Un buon brodo fatto in casa si prepara molto facilmente con gli ingredienti più semplici che si hanno quasi sempre nel frigorifero. Ottimo per una cena leggera dopo un pranzo impegnativo, si può cucinare la sera prima se di carne o al momento se vegetale. Si gusta bollente da solo o con aggiunta di pastina o riso, oppure si utilizza per un buon risotto al posto del classico dado.



Ingredienti (ricetta per 2 litri di brodo)

2 anteriori di coniglio
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro ramato
1 zucchina piccola
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
Erba cipollina
Sale e pepe

Procedimento

In una pentola a pressione inserire tutti gli ingredienti, ricoprite di acqua e chiudere. Portare in pressione poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 1 ora. A fuoco spento far fuoriuscire il vapore e aprire la pentola.
Se si prepara il giorno prima lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per una not…

Focaccia ligure di patate

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La focaccia di patate si trova spesso nelle panetterie genovesi insieme alla classica.
Ottima al posto del pane o da gustare con accompagnamento di salumi.








Ingredienti: ( per una teglia 35 cm x 35)

3 patate
25 gr. di lievito di birra
olio evo
acqua tiepida
500 gr di farina
sale fino
sale grosso
zucchero

Procedimento:

Fate cuocere le patate intere con la buccia, pulitele, passatele con lo schiacciapatate.
Sciogliere in acqua tiepida, a cui avrete aggiunto un pizzico di zucchero, il lievito di birra.
In una terrina unite patate, farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il lievito sciolto.
Impastare bene il tutto, aggiungendo acqua tiepida sin quando l'impasto non risulterà elastico e morbido.
Stendete l'impasto e mettetelo in una teglia da forno precedentemente unta e lasciatela per 2/3 ore in forno spento.
In una tazzina mettete due cucchiai di acqua e uno di farina e utilizzate il composto, dopo averlo emulsionato, per spenellare la superficie della …