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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2015

Risotto al salmone

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Il salmone affumicato è un ingrediente versatile e dona alle ricette un tocco di raffinatezza. Questo risotto è veloce da preparare anche per una cena improvvisata. L'uso del Philadelphia al posto della panna addolcisce il sapore forte in maniera più leggera.


Ingredienti (ricetta per 4 persone)

320 gr. di riso
100 gr. di salmone affumicato
1 scalogno
2 cucchiai di Philadelphia
Olio evo
Erba cipollina
1/2 bicchiere di spumante secco
Parmigiano grattugiato
Brodo vegetale

Procedimento

Scaldare 1 cucchiaio di olio EVO in una casseruola capiente e far appassire uno scalogno tritato. Aggiungere il salmone affumicato tagliato a piccoli pezzi e far rosolare.
Sfumare con lo spumante e lasciar evaporare.
A questo punto mettere il riso e far tostare poi aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per il tempo indicato dalla confezione.
A fine cottura aggiungere il Philadelphia e mescolare per mantecare. Spolverizzare con il parmigiano a piacere e dell'erba cipollina.

Trippa in umido

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Questa ricetta unisce la tradizione di due città a me care Genova e Milano. A Genova nei vicoli si trovavano una volta i " trippà" negozietti specializzati nella preparazione e vendita delle trippe. Ne troviamo ancora uno in Vico della Casana, dove il proprietario conserva ancora un'antica tradizione.  In Lombardia, la "busecca" era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata la notte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la mezzanotte.



Ingredienti (dosi per 4 persone ):
500 gr. di trippa ( la trovate già tagliata nelle vaschette al supermercato) 200 gr. di pancetta a dadini 1 carota  1 gambo di sedano  1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 lattina di polpa di pomodoro 2 etti di fagioli bianchi di Spagna ( potete usare quelli gia' cotti in scatola) 1 filo d'olio evo 1 foglia di alloro acqua per la cottura sale q.b.
Procedimento:
Pulire le verdure e tagliarle fini a piccoli …

Filetti di orata in salsa di broccoli

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Questa ricetta è molto veloce e delicata. In questa versione la propongo con abbinamento di una salsa di broccoli. E' un'ottima idea anche per i nostri bambini.





Ingredienti (dosi per 4 persone ):

4 filetti di orata freschi 4 cucchiai di pan grattato maggiorana  olio evo  1 spicchio d'aglio sale q.b.

Salsa di broccoli:
1/2 broccolo 2 cucchiai di parmigiano 1 manciata di pinoli sale q.b. 1 filo d'olio evo
Procedimento:

Lessare il broccolo. Nel frattempo versare in una pirofila un filo d'olio e adagiarvi i filetti di orata. Mescolare in una ciotola il pan grattato con la maggiorana, il sale e un filo d'olio evo. Cospargere quindi i filetti con questa preparazione e versare sopra ancora poco olio. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa, finchè non si forma una crosticina dorata sopra i filetti. Appena il broccolo si è raffreddato, prendere le cimette e frullarle con il parmigiano, i pinoli, sale e un filo d'olio. La salsa che avanza potete riutilizzarla per c…

Crauti e wurstel

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Questo piatto importato dalla Germania è oramai entrato nella nostra cucina sia con l'abbinamento di wurstel o salamini. Il cavolo cappuccio tagliato a stricioline  è ricco di sali minerali e vitamine, i crauti favoriscono infatti la digestione. Lasciatevi allora coccolare da un bel piatto gustoso! Potete guarnire il piatto anche con un po' di senape a chi piace.




Ingredienti ( dosi per 6 persone ):

1 cavolo cappuccio
12 wurstel piccoli o medi ( o salamini a piacere)
6 fileti d'acciuga
2 spicchi d'aglio
1 filo d'olio evo
1 bicchiere d'aceto di vino bianco
sale q.b.
acqua q.b per la cottura

Procedimento:

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle fini. In una pentola capiente versare un filo d'olio, l'aglio e i filetti d'acciuga. Far rosolare qualche minuto e poi aggiungere la verdura. Far stufare due minuti e aggiungere l'aceto.
Regolare di sale e allungare con un po' d'acqua.
Dopo 15 minuti dalla cottura aggiungere i wurstel o salamini. Con…