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Visualizzazione dei post da Novembre, 2014

Risotto di zucca

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La zucca è di stagione, ricca di vitamine e minerali è molto versatile in cucina. 
Il risotto di zucca è una gustosa ricetta tradizionale di cucina povera. E' rinomata infatti la zucca mantovana, ortaggio simbolo della zona lombarda e principale protagonista di numerose ricette enogastronomiche.




Ingredienti (dosi per 2 persone)

6 pugni di riso
1 scalogno
1 etto di zucca gialla
1/2 dado da brodo
2 cucchiai di parmigiano
acqua q.b.
olio evo
1 noce di burro
sale se necessario q. b.

Preparazione

versare un filo d'olio evo in una padella e soffriggere lo scalogno affettato.
Aggiungere la zucca tagliata a fettine sottili e poco dopo il riso che faremo tostare due minuti.
Coprire il riso d'acqua e aggiungere 1/2 dado.
Far cuocere a fuoco moderato e versare ancora acqua quando il riso si asciuga.
Regolare di sale se necessario e poco prima del termine della cottura versare a pioggia il parmigiano.
Mantecare infine con una noce di burro.





Assabesi ripieni

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Questa è una ricetta tipica della tradizione ligure. Gli assabesi sono delle conchiglie trafilate al bronzo che vengono prodotte presso il pastificio "Moisello", in località Ceranesi, nell'entroterra ligure. Preparate ripiene con erbette, carne e parmigiano, cucinate poi con un bel ragù e besciamella, questo piatto delizierà il vostro palato.





Ingredienti ( dosi per 4 persone)
400 gr. di assabesi o conchiglie simili 300 gr.di erbette o spinaci 1 etto di salsiccia 1 etto di carne trita  1 uovo  2 cucchiai di parmigiano sale q.b. 2 cucchiai di pan grattato Per il ragù: 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 200 gr.di carne trita, 400 ml di passata di pomodoro, rosmarino, 1 foglia di alloro, olio evo, sale q.b. e noce moscata. Per la besciamella : 30 ml di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di farina, 300 ml di latte intero, sale q.b.

Preparazione:
Iniziamo con il ripieno che consiglierei di preparare il giorno prima:  far lessare le erbette, scolarle bene e strizzar…

Torta alle nocciole

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Se amate il profumo della Nutella dovete provare la torta alle nocciole. Semplici ingredienti per un dolce goloso e nutriente, soprattutto quando il freddo si fa sentire.
La frutta secca andrebbe consumata spesso poiché contiene numerose sostanze benefiche per l'organismo. Le nocciole sono ricche di vitamina E, fitosteroli utili per il cuore e la circolazione e grassi buoni per il colesterolo.




Ingredienti (ricetta per 10/12 persone)

200 gr. di nocciole tostate
200 gr. di farina
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
2 uova
50 ml di Latte
1 bustina di Lievito
Zucchero a velo
1 bustina di Vanillina

Procedimento

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere il burro fuso e il latte. Mescolare la farina con il lievito e la vanillina ed inserirla all'impasto poco per volta. A parte tritare le nocciole tostate ed aggiungere al composto.
Versare in una tortiera ed infornare, cuocendo a 180 gradi (forno statico) per circa 30/40 minuti.
A cottura ultimata lasciar intiepidire e spolvera…

Zuppa di fagiolane e patate

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Una zuppa semplice e molto gustosa, l'abbinamento delle fagiolane con la patata e un soffritto di cipolla e carota,  pochi ingredienti e creiamo un piatto adatto alla stagione.




Ingredienti (dosi per 4 persone) 
2 carote 2 cipolle  2 etti di fagiolane 2 patate medie  1 dado vegetale 1/2 litro d'acqua olio evo
Procedimento 
Passare al mixer la carota e la cipolla e versare quindi il soffritto in una pentola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere poco dopo le patate a tocchetti e far rosolare qualche minuto. Versare quindi il 1/2 litro d'acqua, aggiungere le fagiolane e il dado vegetale. Cuocere il tutto per 1 ora e bagnare ognitanto con acqua se la zuppa si asciuga. Il piatto è pronto quando le patate iniziano a sfaldarsi e le fagiolane sono morbide. Servire con crotine o fette di pane raffermo e parmigiano.





Conchiglie ai broccoli

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I broccoli sono di stagione, ricchi di antiossidanti fanno bene a tutti! Preparare un pesto di broccoli o cucinarli con le cimette come li propongo in questa ricetta, sono buoni a tutti i modi.




Ingredienti (dosi per 4 persone)
1 broccolo  300 gr. di conciglie medie 1 spicchio d'aglio 2 filetti d'acciuga sale q.b. per la cottura della pasta olio evo olio aromatizzato al peperoncino ( se piace)
Procedimento
Pulire il broccolo, separando le cime e lessarlo al dente.  Nella stessa acqua di cottura del broccolo cuocere la pasta sempre al dente. In una padella capiente versare un filo d'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio a pezzetti, i filetti d'acciuga e le cimette di broccoli. Rosolare per 5 minuti bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta. A questo punto colare la pasta e versarla nella padella con i broccoli. Cuocere ancora per qualche minuto. Se piace potete aggiungere anche un filo d'olio aromatizzato al peperoncino.

Palombo con pomodorini in umido

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Il palombo è molto apprezzato in cucina per le carni morbide e delicate. Bisogna imparare a riconoscerlo dal fatto che è totalmente privo di lische ed ha una colonna vertebrale a forma di croce con bracci frastagliati.
La carne di questo pesce è deliziosa, tanto che viene chiamato " vitello di mare"; i suoi tranci sono ottimi da preparare in umido, al forno e fritti.




Ingredienti ( dosi per 4 persone)

4 tranci di palombo fresco
15 pomodorini ciliegino
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
una manciata di olive verdi
qualche cappero
origano
olio extravergine d'oliva
sale quanto basta


Procedimento

versare in una grande padella un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio, l'alloro e i pomodorini tagliati a piccoli pezzettini. Cuocere a fuoco basso e aggiungere una spolverata d'origano, le olive tagliate a rondelle e i capperi. Regolare si sale.
Dopo dieci minuti di cottura adagiare sul letto di pomodorini  i tranci di palombo. Bag…