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Visualizzazione dei post da Settembre, 2013

Spaghetti pomodorini e olive piccanti

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Una semplice pasta con i pomodorini ciliegino, biologici è ancora più  buona e sfiziosa se aggiungiamo delle olive al peperoncino! In questo caso ho utilizzato sia i pomodorini del mio orto e le olive del mio albero, messe in salamoia col peperoncino. Il risultato è ottimo.





Ingredienti (dosi per 4 persone):

400 gr. di pomodorini ciliegino
2 manciate di olive piccanti al peperoncino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
300 gr. di spaghetti

Procedimento:

mettere al fuoco l'acqua per la pasta. Ungere una padella con un filo d'olio, far rosolare lo spicchio d'aglio e aggiungere poco dopo i pomodorini insieme alle olive piccanti. Regolare di sale e bagnare con poca acqua. Cuocere per 5 minuti circa.
Appena gli spaghetti sono al dente, versarli nella padella con i pomodorini. Far saltare la pasta per 5 minuti e servire calda.


Bruschetta zola crudo e fichi

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I fichi sono di stagione! Essendo molto zuccherini, non sempre piacciono mangiati da soli come frutta. Abbinati ai formaggi e salumi sono ottimi. Per questo motivo ho inventato questa bruschettina sfiziosa.


Ingredienti (dosi per 4 persone):

8 fette di pane tipo casereccio
200 gr. di gorgonzola dolce
10 fichi
200 gr. di prosciutto crudo dolce

Procedimento:

scaldare bene una piastra e adagiarvi sopra le fette di pane. Appena sono dorate e croccanti sono pronte!
Sbucciare i fichi facendo attenzione che non si rompano, tagliarli a fettine.
Spalmare su ogni bruschetta la gorgonzola, i fichi a fettine e infine due o tre fettine di crudo a seconda della grandezza della bruschetta.

Pasta e fagioli alla paesana

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Legumi, una fonte eccezionale di proteine e ferro che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole. Una valida alternativa alla carne che, con l'aggiunta di pasta, costituisce un piatto unico gustoso e adatto a tutte le età.



Ingredienti (ricetta per 4 persone
Pasta corta rigata
250 gr. di fagioli secchi
1 spicchio di aglio
Carota q.b.
Sedano q.b.
Cipolla q.b.
Una manciata di pomodorini
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino a piacere
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettere a bagno i fagioli e cuocerli secondo le istruzioni della confezione aggiungendo molta acqua. Salare a metà cottura.
Mentre portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, prendere una padella antiaderente e far scaldare l'olio. Inserire lo spicchio di aglio e il trito di cipolla, sedano e carota (va benissimo il preparato per soffritto surgelato). Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciar soffriggere il tutto per qualche minuto. A questo punto scolare i fagioli dalla loro acqua di cottura e mettere in padel…

Tortino di riso

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Questa torta salata è tipica della riviera ligure, a seconda delle zone viene preparata in modo diverso. Io propongo la ricetta di mia mamma.  Potete proporla come secondo o come piatto unico insieme ad altri alimenti.


Ingredienti (dosi per 8 persone):

per la sfoglia
150 gr. di farina 00
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
poca acqua tiepida
sale quanto basta

per il ripieno
2 bicchieri di latte
1 bicchiere d'acqua
2 bicchieri di riso
4 cucchiai di parmigiano
1 manciata di funghi porcini secchi (ammollati nell'acqua)
1 cipolla media
2 uova
maggiorana
sale quanto basta

Procedimento:

versare sulla spianatoia la farina, aggiungere al centro della fontanella l'olio, il sale e acqua tiepida poco per volta, fino a formare una palla liscia e morbida. Lasciarla riposare 20 minuti.
Mettere al fuoco il latte con l'acqua, regolare di sale e appena bolle versare il riso.
Cuocere finché il liquido si asciuga e il riso resta al dente.
Rosolare in una padella la cipolla, ammoll…

Cena al sacco: toast e piadina

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Il sabato sera a casa mia è d'obbligo una cena diversa dal solito. Se non è pizza è piadina o toast. Una farcitura a piacere con una base di affettati accontenta tutti.


Ingredienti (dosi per persona) Per la piadina
1 piadina
70 gr. di prosciutto cotto
3/4 fette di mozzarella per pizza

Far scaldare per 1 minuto la piadina nella piastra per toast.
Togliere la piadina e farcirla con prosciutto e mozzarella, poi piegare e rimetterla sulla piastra per far ammorbidire la mozzarella. A piacere si può aggiungere della verdura.


Ingredienti (dosi per persona)
Per 2 toast
4 fette di pane in cassetta
70 gr.di prosciutto crudo
4 fette di mozzarella per pizza

Farcire i toast e metterli nella piastra ben calda. Quando la mozzarella si è ammorbidita i toast sono pronti. A piacere si possono farcire con verdure sott'olio.



Piadina pizza (dosi per persona)
1 piadina
Passata di pomodoro
Mozzarella per pizza
5/6 fette di prosciutto crudo
una manciata di rucola
Origano q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva

Scaldare l…

Torta al Nesquik

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Un'ottima ricetta per consumare il Nesquik che i miei figli non mettono più nel latte. In epoca di risparmi qualsiasi ingrediente può stimolare la fantasia e dar vita a manicaretti che riempiono la casa di profumi deliziosi.


Ingredienti (dosi per 8 persone)

2 uova
100 gr. di zucchero
120 gr. di Nesquik
300 gr. di farina
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
50 gr. di burro
1 manciata di cereali Nesquik
Zucchero a velo q.b.

Procedimento

In una terrina mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero. Aggiungere il latte e il burro fuso continuando a mescolare. A questo punto miscelare farina, Nesquik e lievito e unirle nell'impasto avendo cura di setacciare per evitare grumi. Continuare a mescolare manualmente fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere i cereali ed infine versare il composto in una tortiera foderata con carta forno.
Cuocere in forno ventilato a 175 gradi per circa 25/30 minuti.
A fine cottura lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Pollo al curry

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Il pollo è una carne molto gradita in famiglia infatti lo cucino spesso. Tra le tante ricette che preparo questa è la più elaborata ed il suo sapore ricorda un' atmosfera orientale.



Ingredienti (ricetta per 4 persone)

2 petti di pollo intero oppure 8 fusi
Sale q.b.
Erbe di Provenza
1 cucchiaio di curry
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Vino bianco q.b.
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro

Procedimento

Tagliare a tocchetti il pollo e metterlo a marinare nell'olio, erbe di Provenza, aglio, curry. Lasciar macerare per 1 ora circa. Successivamente mettere il pollo marinato in una casseruola. Far rosolare aggiungendo il sale e il vino bianco, far evaporare e lasciar cuocere per 20 minuti se è petto di pollo, 40 minuti se sono fusi.
A cottura ultimata prendere parte del sughetto che si è formato, metterlo in una terrina, se poco aggiungere acqua calda. Mettere un cucchiaio raso di farina, il burro e del curry. Mescolare fino a che il burro si è sciolto formando una salsa morbida. S…

Faccette di frolla

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Questa è la merenda preferita di mio figlio. Invece della solita crostata si possono realizzare delle crostatine e decorarle a faccetta per stuzzicare la fantasia oltre che l'appetito.




Ingredienti (dosi per 4 bimbi):

250 gr. di farina 00
1 uovo
125 gr. di burro
70 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
250 gr. circa di marmellata o nutella

Procedimento:

Versare sulla spianatoia la farina con il lievito. Formare una fontanella con al centro l'uovo, lo zucchero e il burro ridotto a pezzetti tutto intorno. Impastare energicamente, aggiungere un pizzico di sale e continuare l'impasto fino a formare una palla liscia.
Fasciare la pasta nella pellicola e farla riposare in frigo per 30 minuti.
A questo punto stendere la pasta con il mattarello, facendo attenzione a tenere la spianatoia ben infarinata. Formare dei dischi e foderare degli stampini per crostatine, in precedenza imburrati.
Spalmare la marmellata o la nutella sulle crostatine e decorarle con l…

Sedani carote e zucchine

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Se volete preparare una pasta diversa e utilizzare le verdure di stagione ecco l'idea giusta!Carote e zucchine si abbinano molto bene per un piatto di pasta estivo.


Ingredienti (dosi per 4 persone):
300 gr. di pasta tipo sedani 3 carote medie 4 zucchine 1 spicchio d'aglio 2 filetti d'acciuga olio extravergine d'oliva sale quanto basta
Procedimento:
Mettere al fuoco l'acqua per la pasta. Nel frattempo pulire le verdure e tagliarle alla julienne. Ungere una padella con l'olio e far rosolare lo spicchio d'aglio, che poi va tolto non appena imbiondisce. Aggiungere quindi i filetti d'acciuga e le verdure. Regolare di sale. Dopo 5 minuti iniziare ad aggiungere poca acqua e continuare a cuocere per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto. Appena le verdure iniziano ad appassire e sono ancora un po' al dente sono pronte! Scolare la pasta e versarla nella padella. Far rosolare in tutto mescolando bene.

Zuppa di pesce a modo mio

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Per ottenere un'ottima zuppa di pesce in poco tempo, senza dover pulire il pesce, ho scelto ingredienti che non richiedevano una preparazione complicata. Il risultato è stato più che soddisfacente e ci siamo leccati le dita Ingredienti (ricetta per 4 persone)

1 trancio di tonno fresco di 300 gr. circa
300 gr. di totani decongelati
300 gr. di gamberetti precotti
3 pomodori ramati
15 pomodorini
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1/2 Porro
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavare ed asciugare il tonno fresco e tagliarlo a grossi cubetti. Sciacquare i totani ed asciugarli, fare la stessa cosa con i gamberetti e lasciarli sgocciolare. Tagliare i pomodori a piccoli pezzi.
Prendere una padella antiaderente molto larga e dopo aver scaldato l'olio mettere a soffriggere lo spicchio di aglio e il porro tagliato a rondelle. Lasciar appassire poi aggiungere i pomodori e farli saltare per qualche minuto girando con un cucchiaio di legno. Salare poi i…