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Visualizzazione dei post da Maggio, 2013

Rotolini di zucchine grigliate

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Come gustare la verdura in modo diverso. Le zucchine grigliate sono molto buone, ma se le trovate troppo dolci potete provare questi rotolini gustosi con crudo e robiola!


Ingredienti (dosi per 4 persone):

6 zucchine
1 etto di prosciutto crudo di parma
1 confezione di robiola


Procedimento:

tagliare le zucchine a fettine sottili e grigliarle.
Farle raffreddare e disporre su ogni fettina una striscia di prosciutto crudo e spalmare quindi con la robiola.
Arrotolare le zucchine e disporle sul piatto in piedi come da foto.
Potete proporre questo piatto come finger food per un aperitivo o un secondo fresco.

Peperoni in agrodolce

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Il peperone, con i suoi colori vivaci, è un ortaggio che richiama la stagione estiva. L'alto contenuto di vitamina C, inoltre, lo rende un alleato per la nostra salute in tutte le stagioni. Per questa ricetta ho utilizzato i peperoni rossi, ma a piacere si possono abbinare anche a quelli gialli e verdi, per colorare la vostra tavola.

Ingredienti (ricetta per 4 persone)

1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Origano q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Aceto balsamico q.b.
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Tagliare i peperoni in piccole falde e metterli in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio, il sale e l'origano. Lasciar cuocere fino a quando i peperoni si sfaldano. Se occorre aggiungere ogni tanto dell'acqua per non farli asciugare troppo.
Quando i peperoni si sono cotti aggiungere l'olio e far rosolare, quindi aggiungere l'aceto balsamico e  lo zucchero. Lasciar raffreddare e servire sia accompagnando degli antipasti…

Magie di crudo e melone

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Sognando che arrivi il caldo ecco un classico! Prosciutto crudo e melone.
La decorazione del piatto è molto importante se invitate amici ma anche se lo preparate per voi, è un modo per gustarlo meglio.


Ingredienti: (dosi per 4 persone):

3 meloncini
200 gr. di crudo dolce di Parma

Procedimento:

tagliare il melone in 4 spicchi e pulirlo dei semi e della buccia.
Alcune fettine tagliarle in piccolissimi dadini altre lasciarle intere.
Stendere alcune fettine di crudo e mettere al centro un cucchiaino di dadini di melone. Avvolgere la fettina fino a formare un piccolo involtino e adagiarli sul piatto in piedi come da foto.
Gli spicchi interi possono essere gustati con le fette di crudo adagiate sopra.


Carote al timo

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Gustare le carote in modo diverso, veloci da prepare direttamente al cartoccio in forno. Sono molto saporite ottime come contorno e da offrire anche come aperitivo insieme ad altri stuzzichini.




Ingredienti ( dosi per 4 persone):

500 gr. di carote
2 spicchi d'aglio
timo
2 cucchiaini di zucchero
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
qualche ciuffetto di burro

Procedimento:

tagliare le carone a rondelle non troppo sottili e versarle in una piccola teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Condire con un filo d'olio, aggiungere i cucchiaini di zucchero, il timo, gli spicchi d'aglio con la sua buccia, sale, pepe e mescolare bene.
Terminare con qualche ciuffetto di burro.
Cuocere in forno a 160 ° per 1 ora.
Servirle tiepide.

Spaghetti capperi e olive

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Questa ricetta è più nota come "puttanesca". Mia mamma ha sempre preparato questo piatto chiamandolo "capperi e olive", e per me questo è rimasto il suo nome. È uno di quei sughi che mi ricordano la famiglia di origine e quando lo propongo tutti ne fanno una scorpacciata!

Ingredienti (ricetta per 4 persone)

320 g di spaghetti
500 g di passata di pomodoro
20 olive nere
Una manciata abbondante di capperi sotto sale
Uno spicchio di aglio
Sale q.b.
Basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

In una casseruola mettere la salsa di pomodoro, le olive snocciolate e i capperi sciacquati dal loro sale. Aggiungere aglio, sale e basilico e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e far cuocere 20 minuti circa. A fuoco spento aggiungere l'olio extravergine di oliva. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare, condire con il sugo e servire.

Miglio pizzato

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Questa ricetta è un'invenzione nata da un impasto per polpettine di miglio avanzato. Il miglio è un cereale ricco di vitamine, essendo un po' insapore ho pensato di aricchirlo con aromi diversi. Adagiato poi in una teglia è diventata una base pizza.


Ingredienti ( dosi per 4 persone):

150 gr. di miglio
100 gr. di farina di mais
mentuccia
prezzemolo
rosmarino
salvia
1 spicchio d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva
2 uova
salsa di pomodoro
mozzarella
salsiccia

Procedimento:

Cuocere il miglio per 15 minuti in acqua salata. Lasciarlo al dente, scolarlo bene e versarlo in una ciotola. Farlo raffreddare e condire con un filo d'olio.
Aggiungere la farina di mais, le uova e tutti gli aromi tritati bene.
Una volta raggiunta una consistenza, stenderlo su una teglia foderata con carta da forno.
Far cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Gratinare ancora per 5 minuti.
A questo punto farcire con pomodoro, salsiccia o altri ingredienti a piacere, per ultima la mozzarella.
Infor…

Muffin con gocce di cioccolato

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Ancora muffin, questa volta con la ricetta classica, "pescata" nella rete e riproposta in versione Gaia (figlia aspirante pasticcera). Avrei messo dello zucchero a velo sopra, ma in questo caso la cuoca non ero io... Comunque buoni, soffici, mangiati tiepidi sono ancora meglio!

Ingredienti (ricetta per 12 muffin)

190 g di burro
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina (o zucchero vanigliato)
100 g di gocce di cioccolato
200 ml di latte intero
3 uova medie
16 g di lievito chimico in polvere
400 g di farina 00

Procedimento

Accendere il forno a 180°. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungerlo allo zucchero e poi sbattere gli ingredienti energicamente per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso. Unire le uova una alla volta mescolando. Aggiungere il latte tiepido e continuare a sbattere fino a quando risulterà omogeneo. Mischiare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uni…

Rollé di manzo a sorpresa

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Invece della solita fettina di carne in padella ecco un'idea sfiziosa.
Ho cucinato degli involtini con carne di manzo. Farciti con quello che si vuole e servirti gia' tagliati, dei piccoli rollé a sorpresa.



Ingredienti (dosi per 4 persone):

4 fettine di manzo
1 uovo
qualche fettina di peperone
1 cipollina
mentuccia
rosmarino
salvia
maggiorana
1 spicchio d'aglio
alloro
olio extravergine d'oliva
sale quanto basta.
poca farina

Procedimento:

Farcire gli involtini con gli ingredienti preferiti.
Io li ho fatti in questo modo:
Su due involtini adagiare la mentuccia, rosmarino e salvia tritati.
Un involtino con le fettine di peperone e la cipollina tritata.
L'ultimo involtino con una frittatina (uovo sbattuno con maggiorana e poco sale, da preparare prima in un padellino con poco olio).
Una volta chiusi gli involtini e infarinati, versare in una padella un filo
d'olio e far rosolare lo spicchio d'aglio con l'alloro.
Bagnare con poca acqua e regolare di sale.…

Coniglio in insalata

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Ecco un'altra ricetta da realizzare con gli avanzi di carne. Che sia di pollo, di vitello o di coniglio, la carne che avanza è un ottimo ingrediente per le insalatone. Anche oggi, come dicevano ai vecchi tempi, non si butta via niente. Così nasce questo piatto che da spazio alla fantasia e, come si usa dire, "spazzola il frigo"

Ingredienti (le dosi dipendono da cosa si ha in casa)

2 cosce di coniglio già cotto
6 foglie grosse di lattuga
6 pomodorini
100 gr. di formaggio a pasta dura (gruviera, caciocavallo, fontina, ecc...)
Una manciata di sott'olio per l'insalata di riso
Olio extravergine di oliva
Aceto di mele
Sale q.b.
Erba cipollina
4/5 fette di Pane affettato

Procedimento

Spolpare il coniglio a pezzetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere la lattuga, il formaggio a dadini, i pomodorini e i sott'olio misti. Mescolare bene poi aggiungere sale, aceto di mele, olio ed erba cipollina. Mescolare il tutto e lasciar riposare. Nel frattempo tostare il pane affettato o tagli…

Svizzere ai peperoni in salsetta

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Queste svizzere le faccio preparare dal macellaio di mia fiducia.
Con carne di vitello e prosciutto cotto, chiedo di farcirle con i peperoni tritati finissimi.
Provate questo gusto originale!



Ingredienti ( dosi per persone):

4 svizzere ( farle preparare dal macellaio con vitello, prosciutto cotto
e peperone tritato finissimo)
1 cipolla
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
alloro
sale quanto basta
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

versare in una padella un filo d'olio, l'alloro e la cipolla affettata. Soffriggere a fuoco lento. Appena imbiondisce aggiungere il concentrato di pomodoro allungato con dell'acqua. Regolare di sale.
Dopo qualche minuto adagiare nella padella le svizzere, e cuocere da ambo i lati a fuoco lento, con un coperchio.
Le potete anche preparare prima e poi scaldarle al microonde con il suo sughetto.




Spaghetti con gli asparagi

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Durante la stagione primaverile si trovano diverse varietà di asparagi. Quella che preferisco è l'asparagina, che mi ricorda gli asparagi selvatici. Nella mia cucina utilizzo spesso gli ortaggi come base per condire i primi piatti, anche perché è l'unico modo per far mangiare le verdure ai miei figli! E' un piatto semplice, veloce e gustoso.



Ingredienti (ricetta per 4 persone)

260 gr. di spaghetti
2 fascine di asparagina
Olio extravergine di oliva
Sale per la pasta
Un fiocchetto di burro (facoltativo)
Grana grattugiato

Procedimento

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura e conservando solo le punte. Piegare leggermente l'asparago che si spezza da solo nel punto giusto. Metterli a bollire in acqua salata per circa 15/20 minuti. Buttare la pasta aggiustando di sale e lasciar cuocere.
Dopo aver scolato pasta e asparagi rimetterli nella stessa pentola. Aggiungere olio, grana e un pezzetto di burro. Mescolare il tutto e servire nei piatti. A piacere rispolverare con un aggiu…

Budino biscottato

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Questo dolce è un'invenzione, nato dalla necessità di smaltire un budino e dei biscotti tipo frollini. Con l'aggiunta di pochi ingredienti, e mettendo tutto in frigo, il risultato è ottimo. Con il biscotto frullato e impastato al burro ho creato anche una base che poi ho provato a decorare con un cuoricino.




Ingredienti ( dosi per 6 persone):

1 busta di budino al cioccolato
1 busta di crema pasticciera ( ho usato quella di pane angeli)
300 gr. di biscotti tipo frollini
800 gr. di latte
150 gr. di burro
200 gr. di pavesini

Procedimento:

frullare i biscotti finchè risultano sbricciolati. Versarli quindi in una ciotola dove unite il burro ammorbidito al microonde. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
Per preparare la crema pasticciera Pane Angeli, in una ciotola dai bordi alti versare 300 ml di latte a temperatura ambiente, e aggiungere poco per volta il contenuto della busta, mescolando con una frustella a mano in modo energico.
Preparare il budino, versando in un pentolino i…

Biscotti al burro

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Questa ricetta è stata "pescata dalla rete" ed è stata realizzata interamente da mia figlia Gaia (aspirante pasticcera) con l'aiuto di mio figlio Marco (aspirante tuttofare) che ha fatto le formine.


Ingredienti
300 gr. di farina 00 150 gr. di zucchero a velo 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 uovo e 1 tuorlo 150 gr. di burro un pizzico di sale Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Procedimento
Mescolare in una ciotola il burro già ammorbidito e la farina. Aggiungerci il lievito per dolci, lo zucchero a velo, l'uovo, il tuorlo e il sale. Impastare fino a che non diventi un impasto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per un'ora. Stendere l'impasto con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 1/2 centimetro e con le formine creare tanti biscotti. Mettere in forno per 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi (forno tradizionale). Una volta sfornati si possono spolverare con zucchero a velo.

Crema di piselli con crostini

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Piselli, fagioli, lenticchie e ceci... Un pieno di energia da gustare in tanti modi. I piselli sono un po' più dolci degli altri legumi, per questo ho abbinato un ingrediente a sorpresa per rendere la crema stuzzicante.

Ingredienti (ricetta per 4 persone)

400 gr. di Piselli surgelati
1 cipolla
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva
1 confezione di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
Crostini
Grana grattugiato

Procedimento

In una casseruola mettere a cuocere i piselli con cipolla, prezzemolo e sale, aggiungendo dell'acqua. Far stufare per 20 minuti circa.
Nel frattempo far rosolare i cubetti di pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere olio. Si consiglia di sgrassare la pancetta posandola su un foglio di carta assorbente.
Quando i piselli sono cotti passarli con il passaverdura. Servire nel piatto aggiungendo un goccio di olio, la pancetta abbrustolita e i crostini. A piacere spolverare con grana grattugiato.

Torta con farina di riso

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Questa volta ho voluto provare la ricetta della torta margherita modificandola con la farina di riso. Il risultato è un dolce molto soffice e delicato! Io la preparo con il robot da cucina e si fa prestissimo!




Ingredienti (dosi per 6 persone):

150 gr. di farina di riso
150 gr. di fecola di patate
100 gr. di burro
3 uova ( 1 bianchi vanno montati a neve)
200 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
poco latte solo per amalgamare bene il composto.


Procedimento:

Versare nel bicchiere del robot lo zucchero, i tuorli d'uovo e il burro.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Unire in una ciotola la farina con la fecola e il lievito, mescolare e setacciare per evitare i grumi.
A questo punto versare poco per volta le farine nel bicchiere e azionare il robot. Alternare con poco latte per fare in modo che la pasta non diventi dura.
Nel frattempo montare gli albumi a neve ferma.
Versarli quindi nel bicchiere del robot e mescolare con un cucchiaio dal basso verso l'alto, finc…

Pollo gustoso agli agrumi

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Questa ricetta contiene diversi ingredienti che danno alla carne un gusto agrodolce, molto gradito anche ai bambini. Il pollo è una carne molto gettonata in casa mia, quindi mi diverto ad inventare ricette sempre diverse. Questa è da leccarsi le dita...



Ingredienti (ricetta per 4 persone)
4 mezze cosce di pollo
4 fusi di pollo
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Aromi misti q.b. (rosmarino, salvia, erba cipollina)
Aceto balsamico q.b.
Succo di 1 arancia
Succo di 1 limone
1 bicchiere di spumante rosato
Scorze di arancia
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Dopo aver tolto la pelle ai pezzi di pollo, sciacquarlo ed asciugarlo. Condirlo con il sale e gli aromi e bagnarlo con il succo di limone e arancia. Lasciarlo macerare per  mezz'ora circa.
In una padella antiaderente far scaldare l'olio con lo spicchio di aglio, aggiungere i pezzi di pollo e far rosolare bene da tutte le parti. A questo punto aggiungere lo spumante rosato e far evaporare. Aggiungere tutto il sugo della marinata e far sobbollir…

La Paella di pesce

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La paella è un piatto unico veramente buono, si puo' preparare mista di pesce e carne o solo pesce. In questo caso ho preparato quella di pesce piu' veloce. Nella mia ricetta ho utilizzato un misto surgelato con gusci piu' aggiunta di pesce fresco. Potete in ogni caso usare i pesci che volete.










Ingredienti (dosi per 6 persone):
400 gr di riso carnaroli 1000 gr. di brodo vegetale 1 misto di mare surgelato ( con cozze, vongole etc..) 300 gr. di gamberi
300 gr. di ciuffetti
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
4 capperi
prezzemolo
paprika dolce

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo versare in una padella un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il misto di pesce ancora surgelato. Cuocere a fuoco lento e ognitanto girare con un mestolo di legno.
In una pentola d'acciaio abbastanza larga e dai bordi non troppo alti, versare un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, i capperi, l'alloro e far soffriggere qualche secondo. Un…

Fritelline dolci

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Queste frittelline assomigliano molto ai bomboloni, sono molto buone e facili da preparare. Potete gustarle come dolce alla fine di un pasto leggero o come merenda.



Ingredienti ( dosi per 4 persone):
250 gr. di farina 00 1 dado di lievito fresco 1 patata 1 cucchiaino di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 noce di burro olio di semi per friggere
Procedimento:
Sciogliere il dado di lievito sbricciolato nel latte appena tiepido. Nel frattempo lessare la patata e appena è cotta passarla allo schiacciapatate. Versare in una ciotola la farina, la patata lessa e gli ingredienti rimanenti aggiungendo poco per volta il latte con il lievito sciolto. Impastare il tutto fino a formare una palla. Lasciar riposare il composto 2 ore, coperto con un canovaccio. Una volta che la pasta è lievitata, fare dei rotolini o palline a piacere ( non troppo grosse) che poi passiamo a friggere nell'olio caldo. Far scaldare l'olio in un pentolino dai bordi alti, versare le palline massimo 3 per volta. Appe…

Branzino delicato

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Ho sempre pensato che il pesce richiedesse una particolare abilità culinaria. In realtà è semplice e veloce da cucinare. Nella preparazione la parte che preferisco di meno è la pulizia del pesce che tocca sempre a chi lo cucina, cioè a me... Sigh!




Ingredienti (ricetta per 4 persone)

4 branzini piccoli
Acqua
Sale grosso
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
Prezzemolo
Limone
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere in una grossa casseruola l'acqua con le verdure, salare e portare ad ebollizione. Quando l'acqua bolle immergere i branzini precedentemente puliti.
Lasciar lessare per circa 15 minuti poi togliere dal brodo e lasciar raffreddare. Disliscare e disporre in un piatto piano. Condire con prezzemolo, olio extravergine di oliva e limone spremuto.