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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2013

Fettine di scamone con cipolle

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Lo scamone è una carne molto tenera e saporita, impiegata sia per arrosti, stracotti, stufati e roast beef.
Ottima per i bambini !



Ingredienti ( dosi per 4 persone):

3 etti di scamone a fettine
1 cipolla bianca
100 ml di salsa di pomodoro
rosmarino
salvia
timo
sale quanto basta
olio extravergine d'oliva
acqua quanto basta (per stufare)

Procedimento:

tagliare le fettine di scamone a pezzi e la cipolla ad anelli sottili.
Far imbiondire la cipolla con l'olio in una padella larga.
Aggiungere quindi la salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua circa.
Insaporire con il sale e gli aromi tritati.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere le fettine di carne.
Stufare il tutto ancora per 8 minuti circa a fuoco lento.
Accompagnare con patate arrosto !
E' un piatto veloce e fa figura.

Polpette di pollo con piselli

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Questa ricetta nasce dalla necessità di riciclare gli avanzi. In questo caso la carne avanzata è quella di gallina, lessata per fare un buon brodo. Si può utilizzare anche carne di tipo diverso, l'importante è che sia morbida per consentire una macinatura uniforme. Il risultato è ottimo e non si butta via niente...



Ingredienti (ricetta per 4 persone)

Carne di pollo o gallina già cotta
2 patate medie
1 etto di mortadella
Una manciata abbondante di grana grattugiato
2 uova
Prezzemolo
Pan grattato
Piselli surgelati
Cipolla
Dado per brodo o sale
Olio extravergine di oliva
Procedimento
Lessare le patate, po schiacciarle bene con una forchetta. Frullare la carne e la mortadella ed aggiungerla alle patate. Iniziare a mescolare inserendo le uova, il grana ed il prezzemolo tritato. Non aggiungere sale poiché la mortadella è già saporita.
Lavorare l'impasto per amalgamarlo bene. Formare delle palline leggermente schiacciate. Passare nel pan grattato e metterle nella teglia da forno sopra u…

Salade chèvre chaud

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Aujourd'oui je porte chez vous un plat francais.
La salade chèvre chaud, avec ci-dessus croutons de pain grillés et petites morceaux de fromage de chèvre typiquement francais!
Tout cela est complété avec la vinaigrette!!



Ingredienti ( per 2 persone):
insalata mista ( lattuga, scarola, trevisana, riccia, valeriana ) aggiungere                        o togliere a piacere 6 gherigli di noci sbriciolate 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di senape 1 pizzico di sale poco pepe 10 crostini di pane 1 etto di formaggio di capra ( tipo francese o delle langhe con crosticina bianca)
Procedimento:
Tagliare i diversi tipi di insalata a piacere e versarli in una ciotola da insalata con i gherigli di noci sbriciolati. Preparare a questo punto la vinaigrette: versare in una ciotola 1 cucchiaio d'aceto, l'olio, il succo di limone, la senape, 1 pizzico di sale, poco pepe. Mescolare il tutto ed emuls…

Merluzzo gratinato in dadolata di verdure

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Oggi mi sono inventata questa ricetta molto veloce e delicata!
Con i filetti di merluzzo gratinati al forno, adagiati in seguito su una base di verdurine stufate, basta decorare il piatto con un pò di fantasia ed è pronto! Al mio bimbo è piaciuto tantissimo!



Ingredienti ( per 4 persone):

4 filetti di merluzzo surgelati ( ho usato i Findus)
1 spicchio d'aglio
1 manciatina di prezzemolo
4 cucchiai di pan grattato
olio extravergine d'oliva
1 patata
1 carota
sale quanto basta
acqua quanto basta ( per rosolare le verdure)
salvia
1 tazza di sughetto di pomodoro ( io uso quello fatto con i pomodori del mio orto, in alternativa potete prepararlo a piacere, anche con un po' di passata del supermercato) per decorare il piatto.

Procedimento:

Tagliare a piccoli dadini le verdure, e farle rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungendo il sale e la salvia fresca ( io uso in alternativa un misto che preparo in casa con salvia essicata, passata nel mixer con il sale).

Torta di un giorno

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"Sbagliando si impara",  ma in questo caso potremmo dire "sbagliando si crea". Questo dolce nasce da una torta riuscita male. Perché buttarla via? Così mi sono inventata una nuova ricetta e questo è il risultato.



Ingredienti  (ricetta per 10 persone)

1 confezione di preparato per torta al cioccolato Cameo
1 confezione di preparato per torta margherita Cameo
1 confezione di preparato per budino alla vaniglia
Latte (come indicato sul preparato per il budino)
Marmellata di more

Procedimento

Versare nella teglia, precedentemente imburrata e infarinata, i due preparati per torta lasciando che l'impasto si mescoli in modo casuale. Il risultato dovrebbe essere una torta variegata. Far cuocere nel forno a 175 gradi per circa 40 minuti, avendo cura di controllare la cottura con la prova stecchino.
Dopo aver lasciato raffreddare la torta, tagliarla a fette di un paio di centimetri togliendo la parte esterna (cosiddetta "crosta").
Disporre le fette della torta in una piro…

Polpettone di fagiolini

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Questa ricetta è di tradizione in Liguria e a casa mia.
 Abbinando i fagiolini, meglio se di stagione ( ma anche in inverno si possono utilizzare quelli surgelati) alle patate lessate con aggiunta di prosciutto cotto o mortadella a piacere otteniamo un piatto completo e molto gustoso.




Ingredienti ( dosi per 4 persone):

3 etti di fagiolini
2 patate medie
1 etto di prosciutto cotto ( o mortadella)
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano reggiano
4 cucchiai di pan grattato
maggiorana
sale quanto basta
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Lessare le patate e i fagiolini. A cottura ultimata passare le patate ancora calde allo schiacciapatate e tritare i fagiolini intiepiditi con la mezzaluna
( devono restare a pezzettini anche un po' grossolani).
Versare il tutto in una boule aggiungendo l'uovo, il sale, maggiorana, il parmigiano, 2 cucchiai di pan grattato ( lasciare altri due cucchiai per la teglia).
Ungere una teglietta con l'olio e spolverare sul fondo una parte del pan gratta…

Involtini di lonza saporiti

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Questi involtini sono molto apprezzati a casa mia, una ricetta veloce e molto gustosa. Sono ottimi anche per i bambini visto la morbidezza della lonza di maiale.





Ingredienti (dosi per 4 persone):

4 fettine di lonza di maiale ( passate al batticarne)
olio extravergine d'oliva
4 fettine di prosciutto crudo
4 striscette di fontina valdostana o fontal in alternativa
1 spicchio d'aglio
alloro
salvia
sale quanto basta
3 cucchiai di farina

Procedimento:

Passare le fettine di lonza al batticarne ( devono avere uno spessore di 1 cm massimo) e adagiare sopra ognuna di esse una fetta di prosciutto crudo e una striscetta di formaggio.
Avvolgere quindi la lonza su se stessa per formare un involtino, richiuso poi con 2 stuzzicadenti.
Versare in una padella antiaderente l'olio extravergine d'oliva, e far sfrigolare lo spicchio d'aglio per pochi secondi. Adagiare quindi gli involtini precedentemente infarinati. Unire gli aromi, il sale e bagnare ognitanto con poca acqua. Coprire co…

Penne alle verdure, mix di colori

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Le verdure sono la base di molti primi piatti che preparo per la mia famiglia. In questo modo, riesco a farle mangiare ai miei figli che non amano i contorni. Il mix che scelgo è quasi sempre lo stesso, per soddisfare, oltre al palato, anche la vista, con i colori dell'orto che ricordano la primavera anche nella stagione fredda.

Ingredienti (ricetta per 4 persone)

320 grammi di pasta corta
2 zucchine
1 peperone rosso
1 carota
1 melanzana piccola (meglio se di tipo lungo) o, in alternativa,
Una manciata di fagiolini
5/6 pomodorini
Olio extravergine q.b.
1 spicchio di aglio
Sale e basilico
Grana grattugiato

Procedimento

Tagliare le verdure a tocchetti e metterle a stufare in una casseruola con lo spicchio di aglio, il sale e il basilico. Lasciar cuocere per circa 40 minuti, fino a quando non sono ben appassite. Di solito queste verdure rilasciano la loro umidità ma si può aggiungere poca acqua se si asciugano troppo.
A fine cottura eliminare l'aglio, aggiungere olio extravergine e ancora una m…

Un arrosto diverso dal solito

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Il vitello è una delle carni che si presta bene per preparare il classico arrosto della domenica. Scegliendo il pezzo giusto il piatto viene gradito anche dai bambini che, spesso, sono i più difficili da accontentare. Nel corso dei vari esprimenti culinari ho usato tagli di carne di diverso tipo per cucinare l’arrosto. Il migliore per i miei gusti e per quelli della mia famiglia è il “cappello del prete”. L’utilizzo delle mele da all’arrosto un sapore insolito rispetto alla ricetta classica.  




Ingredienti (ricetta per 4 persone)
800 grammi di vitello (cappello del prete) Aromi misti (sale, pepe, rosmarino, salvia, erbe di provenza, curry, erba cipollina) 1 spicchio di aglio Olio extravergine di oliva 1 cipolla 2 mele golden Vino bianco o Moscato ½ bicchiere di acqua o brodo
Procedimento
Il pezzo di carne può essere di taglio diverso, a seconda dei gusti e delle disponibilità. Condire l’arrosto con gli aromi misti e un po’ di olio, lasciar macerare almeno mezzora, ma se si ha più tempo anche la s…

Torta salata di zucca e patate

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La zucca è un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio e ferro.
E' una ricetta semplice e molto buona per i bambini.




Ingredienti (dosi per 6 persone):
300 g. di zucca 3 patate 1 scalogno 3 uova brodo quanto basta 1/2 bicchere di latte 2 fette di pancarrè 4 cucchiai di parmigiano noce moscata pepe sale rosmarino olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Tagliare lo scalogno a fettine e soffriggere in una pentola con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la zucca e le patate tagliate a dadini, pepe, salvia e rosmarino. Far stufare il tutto per 1/2 ora circa. Una volta cotto, passare il composto allo schiacciapatatee lasciar intiepidire. Ammorbidire nel latte il pancarrè senza la crosticina. Sbattere quindi le uova con pepe, sale, noce moscata e aggiungere le verdure con il pancarrè ammorbidito e il parmigiano. Ungere una teglia con l'olio, sbolverare di pan grattato e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° per…

Le bugie di Carnevale

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Un dolce tipico del periodo di Carnevale dalle origini antichissime: pare infatti che fossero già diffuse ai tempi dei romani. Si possono gustare in tutte le regioni d’Italia, e si chiamano in modi differenti a seconda della zona geografica da cui provengono: chiacchiere, frappe, cròstoli, cenci.
Visto che sono Genovese, vi propongo la ricetta delle bugie, come le faceva la mia nonna.


Ingredienti ( dosi per 4 persone ):

250 g. di farina
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di grappa ( o 1/2 bicchiere di vino bianco)
25 g. di burro
1 pizzico di sale
poco latte
olio di semi di girasole ( per friggere)

Procedimento:

Versare la farina a fontana sulla spianatoia.
Rompere al centro l'uovo e unire intorno il burro con lo zucchero e il pizzico di sale.
Iniziare a impastare aggiungendo poco per volta la grappa.
Se l'impasto risulta un pò bricioloso aggiungere poco latte quanto basta per amalgamare il tutto.
Formare una palla liscia e omogenea, che faremo poi riposare 1/2 ora in frig…

Per merenda, crostata ai lamponi

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La crostata è una merenda completa per i nostri bambini, soprattutto se farcita con frutta.
In questo caso ho scelto la marmellata di lamponi, ricchi di vitamina A, C, ferro e antiossidanti.
Nel processo di ebollizione alcune di queste vitamine sono piu' rarefatte, se utilizziamo però una confettura fatta in casa, aggiungendo poco zucchero, o ancor meglio utilizzando quello naturale della frutta, il risultato è sicuramente ottimo!


Ingredienti (dosi per 6 persone)
250 g. di farina 00 125 g. di burro 1 uovo
65 g. di zucchero
1 presa di sale
1/2 bustina di lievito ( se si vuole una torta piu' soffice)
burro per la tortiera
300 g. di marmellata di lamponi
2 cucchiai d'acqua

Procedimento

Versare la farina a fontana sulla superficie di lavoro setacciandola. Fare un buco nel centro.
Distribuire i pezzetti di burro sul bordo della fontana e versare l'uovo al centro. Spargere lo zucchero e il sale sul bordo della farina. Lavorare il tutto finchè la farina non sarà completamente ama…

Spaghetti improvvisati

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Gli spaghetti sono la pasta più gettonata in casa mia. Quando non ho niente di pronto mi invento una ricetta con gli ingredienti che ho in casa. Così ogni volta creo una pietanza originale che, quando riesce bene, viene divorata.

Ingredienti (ricetta per 4 persone)
320 grammi di spaghetti
1 scatoletta di acciughe
15 olive nere
15 pomodorini
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale per la pasta

Procedimento

In una padella antiaderente far rosolare nell'olio lo spicchio di aglio, le acciughe e le olive snocciolate. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Non aggiungere sale al sughetto. Far cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, fino a che il pomodoro si ammorbidisce. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo.
Cuocere gli spaghetti e scolare al dente. Far saltare gli spaghetti nella padella insieme al sugo. È una ricetta veloce e gustosa

Torta di mandorle

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 Questa torta è molto buona ottima per adulti e bambini. Le mandorle hanno infatti innumerevoli proprietà benefiche per la salute e il benessere del corpo;
sono ricche di ferro e vitamina B, mantengono capelli sani, pelle elastica e abbassano il livello del colesterolo cattivo.




Ingredienti ( dosi per 6 persone):

200 g. di farina 00
110 g. di zucchero
100 g. di latte
50 g. di mandorle spellate
2 uova
50 g. di burro
il succo di 1/2 limone ( non trattato)
la scorza di un limone ( facendo attenzione a non prendere il bianco)
1 bustina di lievito
Procedimento: Sbattere le uova con 90 g. di zucchero, unire quindi la farina a pioggia, il latte e il burro precedentemente ammorbidito.
Tritare le mandorle con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto farinoso.
Aggiungere il composto all'impasto anche con la scorzetta del limone grattugiato, il succo e il lievito.
Ungere un tegame da torte con il burro e spolverizzare di farina.
Far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti…

Oggi piatto unico, risotto campagnolo

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Il pasto è il momento in cui la famiglia si ritrova a tavola per condividere, oltre al cibo, i racconti della giornata trascorsa in un clima di armonia. Un'immagine idilliaca da spot pubblicitario che non rispecchia affatto la realtà. Una famiglia con bambini che, stufi di stare a tavola ad attendere le varie portate di una cena, scalpitano per andarsene a giocare in cameretta, con genitori che li "invitano" a stare seduti perchè c'è il "secondo"... Questa mi sembra una scena più realistica. Ecco la soluzione: il piatto unico



Ingredienti (ricetta per 4 persone)

240 gr. di riso
3 etti di salsiccia di vitello
1 peperone rosso piccolo
1 zucchina media
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
1 litro di brodo (vegetale o dado)
Olio extravergine di oliva
Basilico q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Grana grattugiato

Procedimento

Tagliare le verdure a dadini e farle stufare con sale e basilico. Aggiungere un po' d'acqua. Lasciar cuocere per 20 minuti circa…

Pasta e zucchine, ricetta sana e gustosa

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La crema di zucchine è un escamotage per far mangiare le verdure soprattutto ai bambini che, spesso, le gradiscono poco. Con un po' di fantasia anche altre verdure possono essere preparate allo stesso modo, anche sperimentando accostamenti diversi come, ad esempio, zucchine e pomodori, pomodori e peperoni, ecc...



Ingredienti (ricetta per 4 persone)

4/5 zucchine di media grandezza
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine
300 gr. di pasta corta
Grana grattugiato

Procedimento

Tagliare le zucchine a rondelle e farle stufare con sale e uno spicchio d'aglio, aggiungendo un poco di acqua. Far cuocere 15/20 minuti avendo cura di non far asciugare troppo le zucchine.
A cottura ultimata togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere del prezzemolo tritato finemente e l'olio extravergine per mantecare. Con un frullino ad immersione frullare le zucchine lasciandone alcune grossolane. Aggiungere il grana grattugiato e mescolare il composto. Con questa crema condire la pasta.…

Straccetti pomodoro e piselli

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Il tocco principale è la salsa di pomodori freschi, biologici, cotti con tutti gli aromi dell'orto di casa mia!



Ingredienti per la salsa

6 pomodori maturi ( se possibile biologici)
salvia
rosmarino
basilico
alloro
1 spicchio d'aglio
sale quanto basta
olio extravergine d'oliva.

Procedimento:

Sbollentare i pomodori pochi minuti. Togliere quindi la pelle e privarli dei semi. Far rosolare in una pentola lo spicchio d'aglio con l'olio e tutti gli aromi tritati. Aggiungere poi i pomodori e far cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Ogni tanto bagnare con poca acqua non appena il sugo si raddensa.

Ingredienti per gli straccetti ( dosi per 4 persone):
2 etti di sotto filetto di vitellone
80 ml di salsa di pomodori freschi con aromi
2 dita d'acqua
sale quanto basta
1 etto di pieselli surgelati
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva.
Procedimento:
Versare 2 cucchiai d'olio extravergine in una padella dai bordi alti e far imbiondire 1 spicchio d'aglio.…

Pollo e patate, una ricetta classica

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Questo piatto è una ricetta classica presente in tutte le tavole perché semplice da preparare. Il pollo con le patate può essere cucinato sia in forno, sia in padella. Per questa ricetta ho scelto la cottura in padella, aggiungendo un ingrediente particolare che rende il piatto più gustoso.





Ingredienti (ricetta per 4 persone)

8 fusi di pollo
4 patate grosse
1 etto di salsiccia di vitello
Sale aromatico q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Succo di mezzo limone
Aceto balsamico q.b.
1 bicchiere di vino moscato

Procedimento

Prendere 8 fusi di pollo e privarli della pelle. Condire con sale aromatico preparato con alcune spezie a piacere. Per questa ricetta ho preparato un mix di sale, pepe, rosmarino, erbe di Provenza, salvia, origano, curry.Condire con succo di mezzo limone, un goccio di aceto balsamico e olio extravergine di oliva.In una padella antiaderente molto calda far rosolare il pollo, spruzzandolo con il vino Moscato. Dopo aver fatto evaporare il vino aggiungere le patate a tocchetti condi…

Faraona all'arancia

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 Le arance sono un frutto di stagione, e si possono accostare molto   bene anche alle carni.
 Una ricetta molto aromatica e sfiziosa.




Ingredienti ( dosi per 4 persone ):

 1 Faraona tagliata a pezzi
 1 etto di lardo a fettine
 1 carota
 1 gambo di sedano
 1 cipolla
 1 spicchio d'aglio
  rosmarino
  salvia
  2 arance non trattate
  30 g. di pinoli
  olio extravergine d'oliva
  sale quanto basta


Procedimento:

Avvolgere i pezzi di faraona con una fettina di lardo.
Nel frattempo preparare un battuto con la carota, il sedano e la cipolla. Unire il mazzetto di aromi e lo spicchio d'aglio in una pentola capiente con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Soffriggere il tutto a fuoco lento.
Aggiungere quindi la faraona, sale quanto basta e far rosolare qualche minuto aggiungendo poca acqua.
Privare le arance della scorza, facendo attenzione a non prendere il bianco. Spremere il succo delle arance e tenerlo da parte.
Dopo 10 minuti di cottura, unire le scorzette e i pinoli.
Far cuocere a fuoco …

Con sapore a casa

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La passione per la cucina mi ha spinto a scrivere e inventare per condividere, mettere a disposizione le mie conoscenze e imparare costantemente. L'accostamento dei sapori e l'utilizzo delle spezie ha sempre alimentato il mio spirito sognatore. Per questo motivo oltre a pubblicare ricette semplici di tutti i giorni, darò anche spazio alla fantasia, inserendo ricette nuove originali e anche tipiche italiane o internazionali. In seguito alla nascita di mio figlio, che ora ha 4 anni, ho anche capito quando sia importante oltre che il sapore anche la presentazione del piatto. Stuzzicare il palato quindi anche con il gioco e la vista. L'educazione alimentare è uno dei temi su cui sto lavorando, dando particolare importanza alla cucina casalinga, quindi la pasta fatta in casa, il pane e tutte quelle ricette della nonna che sono molto attuali e sane. A presto!